Sobre a Ordem

Daniel David Da Silva, nascido a 28 de setembro de 1904, em Chorense, no norte de Portugal, imaginou a Francesinha em 1950.

Barman e funcionário versátil de cozinha em França e na Bélgica, foi quando a cozinha francesa representava a quintessência do requinte que Daniel descobriu o Croque-Monsieur, uma sanduíche quente inventada em Paris em 1910.

A achando demasiado leve, decidiu criar a sua própria versão deste prato icónico, adaptando-o aos gostos e hábitos do seu país natal. Mais substancial, rica e picante, Daniel criou assim a primeira versão da Francesinha.

De onde vem o nome Francesinha? Daniel declarou que as mulheres francesas da época eram mais audazes, sedutoras e 'picantes'. Batizou assim a sua criação de 'A pequena francesa'.

Foi nesse mesmo ano que António Passos, de passagem por França e impressionado pelo profissionalismo de Daniel, propôs que viesse trabalhar para o restaurante familiar A Regaleira, no centro do Porto.

Em 1952, a Francesinha nasceu oficialmente neste mesmo restaurante. Bife de porco assado, fiambre, charcutaria portuguesa (chouriço, linguiça), tudo num pão bijou revestido com queijo e coberto com um molho de cerveja secreto que se tornaria icónico.

O Porto, cidade operária na altura, não tardou a adotar o prato. Rica em proteínas e reconfortante, a Francesinha preenchia todos os requisitos para se tornar indispensável nos almoços dos trabalhadores.

Nos anos 60, surgiu uma variante da Póvoa de Varzim: a Francesinha Poveira. Com pão cacete e um molho mais espesso, esta receita forjou a sua própria identidade.

Nos anos 90, a Francesinha popularizou-se em todo o Portugal, acabando por receber reconhecimento mundial em 2011 como uma das melhores sanduíches do mundo.

Após anos de serviço no A Regaleira, Daniel David Da Silva reformou-se e regressou a Chorense, mantendo-se fiel ao A Regaleira até ao fim.

Em 2018, o A Regaleira fechou brevemente antes de reabrir uns metros mais abaixo na mesma rua.

Hoje, a Francesinha é um ícone da culinária portuguesa. Ainda é possível provar a receita original no A Regaleira, gerido pela mesma família quase 75 anos depois.

Há pratos que nutrem o corpo e outros que alimentam lendas. Durante mais de setenta anos, a Francesinha atravessou gerações como um conto antigo contado junto à lareira. Nascida entre as brumas do Norte e o bulício das cozinhas do Porto, tornou-se muito mais do que um prato: a memória viva de Portugal.

Assim nasceu uma irmandade: os Cavaleiros da Francesinha.

Nem reis, nem monges, nem letrados.

Apenas viajantes, unidos por um antigo juramento: percorrer o reino em busca das últimas Francesinhas dignas de entrar nas crónicas.

O seu caminho não conhece descanso nem desvios. Cruzam montanhas e vales, abrindo as portas das tavernas mais humildes e das casas mais prestigiadas.

Mais de quarenta casas já foram testadas. Julgam cada ingrediente com a paciência de um artesão e o rigor de um cronista.

Pois uma Francesinha nunca vive sozinha. Habita numa sala vibrante de conversas, no sorriso de um taberneiro e no calor de um lugar onde se regressa como quem reencontra um velho amigo.

É tudo isto que registam, para que nenhum viajante se perca e a memória da verdadeira Francesinha nunca se desvaneça.